Les bonbons se déclinent en de nombreux parfums, formes et couleurs auprès des confiseurs et des magasins bonbons, chacun peut y trouver son bonheur. Si beaucoup les apprécient, très peu en connait la fabrication. Découvrez dans cet article comment on fabrique vos bonbons préférés.
Ingrédients et formes
Les ingrédients de base sont le sucre et le sirop de glucose. Mais les fabricants, notamment les confiseurs se gardent de dévoiler le secret concernant le parfum et les saveurs. Les bonbons sont ronds ou ovales, et dans les présentoirs de bonbons en vrac, il existe diverses formes géométriques, et même en formes d’animaux, d’étoiles, de plantes ou de fruits (se rapprochant de l’arôme).
Les bonbons durs
Les bonbons durs sont les versions classiques de tout ce qui est confiserie à laquelle on a ajouté des colorants et des arômes (naturels ou artificiels). Dans les boutiques bonbons, on trouve de nombreuses variétés et formes comme les sucres d’orge, berlingots, bonbons fourrés ou feuilletés, etc. Les sucettes ne sont pas en reste, celles en boule, en fer de lance, plates ainsi que les sucettes géantes, torsadées, en sifflet, etc.
Les bonbons mous
Il existe les bonbons mous comme les caramels (même si certains sont durs) et les boules de gomme. Les premiers sont fabriqués avec de la crème ou du beurre (de la matière grasse) et du lait ; on y ajoute ensuite les parfums et les autres produits comme les éclats d’amande, de noisettes, de noix ou de chocolat. Les boules de gomme pour leur part sont faites avec du sucre, du sirop de glucose et de la gomme arabique, en plus des colorants et des parfums. Elles sont parfois roulées dans du sucre cristallisé avant leur mise en vente.
Les pastilles
Les pastilles sont aussi des bonbons durs. Les plus connues sont sans doute les Pastilles Vichy à la forme octogonale. Les pastilles « à la goutte » sont faites de sucre cuit à 112-115°C avant d’être mélangé à du sucre glace tamisé et des parfums. Les pastilles « timbrées », faites de minuscules cristaux de sucre et de gommes (arabique et adragante) ont longtemps été utilisées comme médicaments puisqu’elles sont aromatisées aux huiles essentielles. Le « comprimé » est une version en granulés ou en poudre de la pastille timbrée.
Les dragées
Les dragées sont les confiseries incontournables lors des cérémonies religieuses qui rythment la vie (baptême, communion, confirmation, fiançailles et mariage, bar-mitsvas, etc.). Les petits sachets de bonbons ovales aux couleurs pastel sont offerts aux invités. La dragée est faite d’une légère couche de sucre de canne, lissée, colorée et parfois parfumée à l’intérieur de laquelle se trouve une amande entière, une noisette, une cacahuète, de la nougatine, etc. Ce bonbon « officiel » existerait depuis le Moyen-âge.